Produkteigenschaften:
Bezeichnung:
Lebensmittel Xanthan - Lebensmittel Verdickungsmittel
Verwendung/Anwendung/Verzehrempfehlung:
Das Xanthan sollte immer am Vorabend kalt in die Flüssigkeit, die später angedickt werden soll, zum Quellen eingerührt werden.
Wenn Sie einen Liter Milch (oder 1L gemischte Zutaten) andicken möchten, z.B. zu einem cremigen Speiseeis, dann nehmen Sie am Vorabend davon 100 ml ab, rühren 0,5 -0,8% Xanthan - in diesem Fall 5-8 g Xanthan - (bezogen auf die Gesamtmenge!!!) in die 100 ml Milch bzw. Mischflüssigkeit ein und lassen dieses über Nacht quellen. Hinterher wird es am nächsten Morgen mit der Masse vermischt - es dickt an, ohne zu verklumpen.
Wenn Sie z.B. eine Konfitüre- die ja bekanntlich schnittfest erwartet wird, anfertigen möchten, so nehmen Sie, ausgehend von der Gesamtmenge der zu gelierenden Früchte bzw. Flüssigkeit 1,5 - 2 % Xanthan - auch wieder mit ca. 10% der Flüssigkeit im Voransatz.
Für ein glutenfreies Brot werden ca. 1 - 2% Xanthan (bezogen auf die Gesamtmenge) eingerührt, denn es imitiert die wichtigsten Eigenschaften des Glutens, wie Bindevermögen, Gashaltevermögen und die Elastizität. Hier sorgt es bei einer Konzentration von ca. 0,05 - 0,25% (bezogen auf die Gesamtmenge) für einen glatteren Teig, Zutaten wie z.B. Schokoladenstücke sinken durch die Zugaben von Xanthan nicht mehr nach unten.
Nährwertdeklaration:

Nährstoffe	pro 100 g
Brennwert / Energie	237 kJ / 57 kcal
Fett, davon:	0,0 g
o gesättigte Fettsäuren	0,0 g
Kohlenhydrate, davon:	80,0 g
o Zucker	0,0 g
Ballaststoffe	80,0 g
Eiweiß	5,0 g
Salz	5,6 g

* Referenzmenge für die tägliche Zufuhr gemäß EU-Verordnung 1169/2011.
** Keine Angaben vorhanden.
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000kcal)
Zutaten:
Xanthan Gum (E415).
Allergene:
keine
Nettofüllmenge:
60 g
Aufbewahrungsbedingungen:
Keine Angaben des Herstellers
Ursprungsland des Lebensmittels:
Deutschland
Anschrift des Herstellers:
Spinnrad GmbH
Bahnhofstr. 1-3
DE-23795 Bad Segeberg
Telefon: 04551 808 60 0
Telefax: 04551 808 60 88
E-Mail: info@spinnrad.de
Weitere Hinweise:
Je nach Bedarf wird Xanthan als Verdickungs- und Geliermittel in einer Konzentration von 0,1-5% verwendet. Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Quelle: https://spinnrad.de
Stand: 06/2024